Les poivrons et les piments sont des incontournables en cuisine où ils apportent de la couleur et de la saveur. Une bonne raison pour les conserver et les utiliser adéquatement.
Consommation, une question de goût
Attention : toujours mettre des gants pour manipuler les piments et éviter de se toucher les yeux.
Le poivron se consomme comme un légume. À maturité, il est celui qui contient le plus de vitamine C. Essayez-le :
- Crus
- Sautés
- Grillés
- Dans des potages et des sauces
Les piments s’utilisent comme des condiments. Sachez que la capsaïcine du piment est dotée de propriétés anti-inflammatoires. Expérimentez-les :
- pour ajouter saveur et chaleur aux plats.
- dans les sauces piquantes (harissa, tabasco, sriracha, etc.)
Conserver les poivrons et les piments
Que ce soit à cause d’une production trop abondante ou pour prolonger la saison, il est important de connaître les bonnes techniques pour conserver toute la saveur des piments et des poivrons.
La réfrigération
- Placer les piments et les poivrons dans un sac de plastique perforé ou dans un sac de papier.
- Placer le sac dans le tiroir du réfrigérateur.
- Durée de conservation : une semaine.
La congélation
- Couper les piments et les poivrons en deux.
- Extraire les graines et les parties blanches.
- Émincer les piments et les poivrons et les étaler sur une plaque.
- Congeler durant 12 heures.
- Placer dans un contenant hermétique (sac de plastique, contenant de plastique ou de verre).
- Ranger à nouveau au congélateur.
- Durée de conservation : 6 mois.
Le séchage des piments à l’air libre
- Enfiler les piments sur une ficelle à l’aide d’une aiguille insérée dans chacun des pédoncules.
- Suspendre dans un endroit chaud, sec et bien aéré, à l’abri des rayons du soleil.
Le séchage à la friteuse à air
- Couper les piments et les poivrons en deux.
- Extraire les graines et les parties blanches.
- Ajuster la température à 130 ° F ou à la température la plus basse. Ou l'option de déshydratation.
- Étendre les piments ou les poivrons dans le panierde façon qu’ils ne se touchent pas.
- Vérifier régulièrement et enlever les légumes prêts.
