La congélation est une excellente méthode pour conserver vos herbes aromatiques et profiter de leurs saveurs toute l'année. Bien que la congélation puisse modifier légèrement la texture des herbes, elle préserve leur arôme et vous permet d'avoir des herbes fraîches à portée de main, même hors saison.
Choisir et préparer les herbes
- Choisir les bonnes herbes: Certaines herbes se congèlent mieux que d'autres. La ciboulette, l'origan, la sauge et la sarriette conservent leur fraîcheur plusieurs mois au congélateur. Le persil peut jaunir légèrement, mais garde sa saveur. D'autres herbes, comme le basilic brun ou la sauge ananas, perdent plus facilement leur goût à la congélation.
- Qualité des herbes: Utilisez des herbes fraîches et de bonne qualité pour une congélation optimale.
- Préparation: Lavez soigneusement les herbes et séchez-les délicatement avec un essuie-tout ou une essoreuse à salade.
Congeler les herbes en pot ou sac
La congélation en pot ou en sac est très simple. Elle permet de ne prendre qu’une petite quantité à la fois selon les besoins.
- Hacher finement les herbes
- Répartir les herbes, sans les tassez, dans des pots de verre ou des sacs à congélation
- Identifier et dater chacun d'eux
- Placer au congélateur.
Astuce : Pour une meilleure conservation, vous pouvez blanchir les herbes quelques secondes dans l'eau bouillante avant de les congeler.
Congeler les herbes en cubes
La congélation dans des bacs à glaçons est efficace et pratique. Les « glaçons aux fines herbes » s’ajoutent directement à un bouillon ou à toute autre préparation.
- Hacher finement les herbes
- Remplir les compartiments d'un bac à glaçons avec les herbes hachées
- Recouvrir d'eau, d'huile d'olive ou de bouillon
- Placer au congélateur
- Lorsque la glace est prise, démouler et placer dans des contenants ou des sacs de congélation
Astuce : L'huile d'olive est idéale pour préserver la saveur des herbes et ajouter une touche de gourmandise à vos plats.
Congeler les herbes en bouquet
Certaines herbes, comme le laurier, le persil et le thym, peuvent être congelées en bouquet.
- Ne pas hacher les herbes
- Envelopper le bouquet dans un coton à fromage ou du papier aluminium
- Placer au congélateur
Plantes aromatiques faciles à congeler
| Herbes | Conseils |
| Ciboulette, Origan, Sauge, Sarriette |
Excellente conservation (plusieurs mois) Le persil peut jaunir légèrement mais conserve son goût. |
| Aneth, Fenouil, Cerfeuil, Marjolaine, Origan, Thym, Romarin, Sarriette, Menthe, Estragon | Congélation avec tiges |
| Laurier, Persil, Thym |
Conservation en bouquet Ne pas hacher. Envelopper dans un linge propre ou du papier absorbant avant de congeler. |
| Persil, Coriandre, Livèche, Basilic |
Congélation en glaçons Idéal pour les sauces, soupes et ragoûts. |
|
Basilic, Sauge ananas |
Perdent leur goût plus rapidement. Le basilic brunit. Congeler rapidement et utiliser dans les 2 mois pour un maximum de saveur. |
Conseils supplémentaires :
- Ne pas décongeler les herbes avant utilisation, sauf pour certaines recettes spécifiques.
- Ajouter les herbes congelées directement à vos préparations en fin de cuisson pour préserver leur saveur.
- La durée de conservation des herbes congelées est d'environ 6 à 12 mois.
La congélation est une solution pratique pour conserver vos herbes aromatiques et profiter de leurs saveurs tout au long de l'année. En suivant ces conseils, vous pourrez savourer des plats délicieux et parfumés même en dehors de la saison.
