Basilic : Conservez et cuisinez votre récolte

Transformez chaque plat en une expérience culinaire avec le basilic, l'herbe aromatique par excellence! Après avoir choyé vos plants et profité de leur parfum dans le jardin, découvrez comment conserver votre récolte et la transformer en délices pour toute l'année. Surnommé "l'herbe royale", le basilic règne en maître sur nos assiettes, de la tomate juteuse aux pâtes savoureuses.

Le basilic, une explosion de saveurs : conservez votre récolte pour en profiter toute l'année!

Votre récolte de basilic a été généreuse et vous souhaitez préserver toute cette richesse aromatique? Pour un maximum de saveur, cueillez le basilic le matin, après la rosée, avant que le soleil soit trop fort.

Préparation : un basilic bien lavé et séché

Pour une conservation réussie, une préparation soignée est essentielle :

• Lavez délicatement les feuilles sous l'eau froide.
• Séchez-les très soigneusement. L'humidité est l'ennemie de la conservation. Utilisez un essoreur à salade ou étalez les feuilles sur un linge propre et tamponnez-les doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace d'eau. Cette étape cruciale empêchera les feuilles de noircir ou de moisir.

Le basilic est une plante délicate qui a tendance à noircir rapidement une fois coupée. C'est pourquoi des méthodes de conservation efficaces sont indispensables pour maintenir sa fraîcheur et sa belle couleur verte. Voici trois techniques simples et fiables pour conserver votre basilic, classées de la meilleure pour le goût à la moins altérante.

1. La congélation : la meilleure méthode pour un maximum de saveur

La congélation est la meilleure façon de préserver le goût frais et les arômes vifs du basilic, sans pratiquement rien perdre de sa saveur. Vous pouvez le conserver jusqu'à 6 mois.

1. En feuilles entières :
   • Placez les feuilles, sans les tiges, dans un sac hermétique.
   • Utilisez-les entières pour préparer du pistou en les pilant au besoin.
2. En purée de basilic :
   • Passez les feuilles fraîches au mélangeur.
   • Ajoutez de l'huile d'olive pour une texture plus lisse.
   • Versez la purée dans des moules à glaçons et congelez.
   • Une fois les cubes gelés, démoulez-les et transférez-les dans un sac de congélation.
   • Remettez le sac au congélateur.

Ces cubes sont de véritables passe-partout en cuisine! Incorporez-les directement dans vos soupes, sauces ou mijotés pour infuser instantanément vos plats de saveurs estivales.

2. La réfrigération : simple et rapide

Cette méthode simple et rapide préserve bien le parfum du basilic. Vous pourrez le conserver une à deux semaines. Notez que l'huile d'olive a tendance à figer au froid, ce qui est tout à fait normal et n'altère pas le goût du basilic. Pour l'utiliser, il suffit de laisser le pot quelques minutes à température ambiante.

• Hachez les feuilles et placez-les dans de l'huile d'olive avec du gros sel.
• Fermez le pot hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur.

Mise en garde :

Pour éviter tout risque de botulisme, il est essentiel de toujours conserver les herbes fraîches dans l'huile au réfrigérateur. Ne les laissez jamais à la température ambiante.

3. Le séchage : pour une utilisation à long terme

Le basilic perd beaucoup de goût une fois séché, mais cette méthode reste pratique pour certaines recettes. Autant le faire soi-même que l'acheter! Vous pourrez le conserver jusqu'à 1 an.

• Ciselez finement les feuilles de basilic.
• Séchez-les dans un endroit sombre, dans une friteuse à air ou un déshydrateur.
• Conservez-les ensuite dans un contenant hermétique, au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Pour plus de détails, lisez notre article sur comment sécher les fines herbes.

Le basilic dans vos plats : trois recettes pour une explosion de saveurs!

Le goût unique du basilic se marie parfaitement avec la tomate, bien sûr, mais aussi avec les courgettes, l'ail, les pâtes, le poisson, l'œuf, le poulet et le canard. Osez l'essayer avec des fruits comme le melon ou la pêche pour une touche rafraîchissante et inattendue! Pour savourer toute sa puissance, privilégiez les feuilles crues, car son arôme diminue à la cuisson. Ajoutez des feuilles déchiquetées dans les salades, les vinaigrettes et les sauces. Lorsque vous le cuisez, incorporez-le toujours au dernier moment.

Pesto maison : le classique réinventé

Préparez votre propre pesto frais et savoureux, bien supérieur à la version commerciale! (Donne environ 1 ½ tasse)

1. Au robot culinaire, hachez finement 3 tasses de basilic frais tassé, ½ tasse de noix de pin grillées, ½ tasse de parmesan, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 gousses d'ail.
2. Ajoutez 1 ½ tasse d'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légèrement granuleuse.

Utilisez ce pesto comme sauce pour les pâtes, base pour pizza ou en garniture dans les sandwichs. Pour la conservation, il se garde 2 semaines au réfrigérateur ou se congèle jusqu'à 6 mois.

Pistou : l'essence provençale

Préparez une délicieuse purée qui met en valeur la puissance de l'ail et du basilic.

1. Pilez 2 gousses d'ail dans un mortier.
2. Ajoutez petit à petit une poignée de feuilles de basilic en continuant de piler jusqu'à obtenir une consistance de pommade.
3. Incorporez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en continuant de piler. Le mélange ne doit pas baigner dans l'huile.

Servez ce pistou sur du pain grillé, des craquelins, ou en sauce dans les plats de pâtes. Congelez le surplus dans des moules à glaçons pour une utilisation future.

Salade fraises, bocconcini, basilic : fraîcheur et douceur

Une salade étonnante qui équilibre parfaitement les saveurs sucrées, acidulées et herbacées.

1. Dans un bol, mélangez 2 tasses de fraises en quartiers, 3 cuillères à soupe de réduction balsamique, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de basilic haché.
2. Laissez mariner pendant 15 minutes.
3. Déposez des feuilles de laitue sur une assiette de service.
4. Ajoutez le mélange de fraises, 8 boules de mini bocconcinis tranchés et 16 feuilles de basilic entières.
5. Poivrez et saupoudrez de flocons de sucre d'érable au goût.

Bon appétit!

Pour des plants de basilic frais et tous les accessoires pour vos récoltes, passez nous voir à votre jardinerie Botanix.